🗝️ 秘方
腊肉腌制配方
📝 摘要：本文详细介绍了腊肉腌制配方的制作方法和技巧，包含详细的配方比例、制作步骤和关键要点。内容实用，适合家庭制作，帮助您轻松掌握这道经典美味的制作秘诀。内容详实，讲解清晰，实用性强，是美食爱好者不可错过的实用参考资料。
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传统腊肉腌制法
腊肉的"腊"不在于腊月，而在于风干和烟熏。
腌制配比（5kg五花肉）
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 粗盐 | 150g |
| 花椒 | 20g |
| 白酒 | 50ml |
| 八角 | 5个 |
| 桂皮 | 2小段 |
步骤
1. 花椒和盐一起小火炒至微黄出香，晾凉。
2. 五花肉不洗，用白酒抹一遍消毒。
3. 炒好的椒盐均匀涂抹在肉上，放入容器中，重物压住。
4. 腌制7天，每天翻面一次。
5. 取出挂在通风处晾晒7-10天，至肉表面干硬出油。