🗝️ 秘方

广式流沙馅秘制配方

📝 摘要：流沙馅是广式点心的灵魂，以咸蛋黄、黄油、奶粉为主料，口感流沙爆浆、咸甜交织。本配方精确到克，新手也能做出皮薄馅大、一咬就流心的流沙包、流沙酥。关键在于蛋黄的处理、黄油的打发以及馅料的冷藏塑形。

🏷️ 关键词：流沙馅流沙包广式点心咸蛋黄爆浆流心烘焙配方港式甜点奶黄馅

咸蛋黄表面喷一层白酒（或料酒），放入预热好的烤箱，150℃烤8-10分钟，直到蛋黄表面微微出油、香气浓郁。取出放凉后，用擀面杖压成细泥状，过筛一遍，确保没有颗粒，口感更细腻。

关键：一定要烤出油脂，这样流沙效果才好。生蛋黄直接做会有腥味。

软化的黄油加入糖粉和盐，用电动打蛋器中速打发2-3分钟，直到黄油颜色变浅、体积膨胀、呈蓬松的羽毛状。这一步是流沙馅口感轻盈的关键。

注意：黄油要软化到手指能轻松按动的程度，但不能融化成液体。

将奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛，加入打发好的黄油中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，避免起筋。

分次加入淡奶油和炼乳，每次加完都翻拌均匀，直到成为顺滑细腻的糊状。最后加入过筛的咸蛋黄泥，充分搅拌均匀。

将拌好的流沙馅装入裱花袋或保鲜袋中，放入冰箱冷藏至少2小时，让馅料凝固变硬，方便包制。如果是做流沙包，可以分成每份20克的小剂子，搓圆后冷冻保存，随用随取。