白灼虾蘸料秘制配方

白灼虾的精髓不在虾本身（好虾白灼就够鲜），而在那一碟让人停不下来的蘸料。这个配方鲜甜微辣，能把虾的鲜味放大三倍。

材料清单

• 生姜 1小块（约15g），切极细的姜末
• 小葱 2根，只取葱白部分切碎
• 蒜蓉 1瓣
• 蒸鱼豉油 3汤匙
• 芝麻油 1汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 白糖 半茶匙
• 小米辣 1个（可选，切圈）
• 热油 2汤匙（用来泼葱花）

制作步骤

第一步：碗中放入姜末、葱白碎、蒜蓉、小米辣圈（如用）。锅中烧2汤匙食用油至微微冒烟。

第二步：将滚烫的热油泼在葱姜蒜上，会听到'刺啦'一声——这个步骤能瞬间激发出葱姜蒜的香气，是蘸料好吃的关键。

第三步：趁热加入蒸鱼豉油3汤匙、芝麻油1汤匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少许，搅拌均匀至糖融化。

第四步：静置5分钟让各种味道充分融合，即可搭配白灼虾食用。

白灼虾要点

虾要新鲜活蹦的；水烧开后加姜片和料酒，放入虾煮至变红卷曲即捞出（通常2-3分钟）；捞出后过冰水能让虾肉更紧实弹牙。

蘸料升级

喜欢酸辣口味可以加1汤匙柠檬汁；喜欢蒜香浓郁可以加一倍蒜蓉；粤式经典可以只用葱姜油+生抽，简单到极致。