糖醋瓦块鱼

草鱼1条（约750克）去鳞去鳃去内脏，清洗干净。从鱼身两侧各片下一大片鱼肉，去掉鱼皮（或保留），斜刀切成约3厘米宽的瓦块状（所以叫瓦块鱼）。鱼骨鱼头可以留着熬汤。

鱼块放入大碗中，加入2大勺料酒、1小勺盐、几片姜和葱段，抓匀腌制15分钟去腥入味。腌好后拣去葱姜，用厨房纸吸干鱼块表面的水分。

鱼块均匀裹上一层干淀粉（每个面都要裹到），提起鱼块淀粉不掉落即可。锅中倒入足量油，烧至六成热（约170度），放入鱼块中火炸约3-4分钟至金黄定型，捞出。升高油温至八成热，复炸30秒至表面更酥脆，捞出控油。

另起一锅，放少许油，小火爆香葱姜蒜末。加入3大勺番茄酱炒出红油（约30秒），倒入3大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽和半碗清水（约150毫升），中火熬煮至酱汁冒大泡变浓稠。

酱汁熬到浓稠挂勺时（约2-3分钟），尝一下酸甜度，按个人口味调整（喜欢酸多加醋，喜欢甜多加糖）。淋入少许水淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠光亮。

将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，快速翻拌均匀（或者将酱汁浇在摆好盘的鱼块上），让每块鱼都裹满亮泽的糖醋酱。撒上少许白芝麻和葱花点缀即可上桌。外酥里嫩、酸甜适口。