青椒酿肉
翠绿青椒包裹鲜嫩肉馅，煎至微焦后红烧入味，荤素搭配、下饭又好看的经典家常菜。青椒的清甜与肉馅的鲜香完美融合，一口咬下汁水四溢。
制作步骤
1
4个青椒洗净，从顶部1/3处横切一刀，小心取出椒蒂和籽，形成椒盅备用（不要切透底部）。200克猪肉馅中加入切碎的姜末10克、大葱末半根。
2
肉馅中加入生抽1汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋1个、少许盐，用筷子顺一个方向搅拌约3分钟至上劲，肉馅变得黏稠有弹性、能抱团不散。
3
用小勺将调好的肉馅小心填入青椒中，边填边用勺背压实，确保填满内部空间但不撑裂青椒。填好后椒口略高出肉馅形成弧面。
4
平底锅倒入2汤匙食用油，中火烧热，将填好肉馅的青椒放入锅中（椒口朝上），小火煎约2分钟至底面微焦金黄。轻轻翻面，各面煎约1-2分钟至青椒表面起虎皮纹。
5
调酱汁：生抽1汤匙+老抽1茶匙+蚝油1汤匙+半碗清水（约150ml）搅拌均匀。将酱汁倒入锅中，液面约到青椒高度的1/2处。
6
盖上锅盖，中小火焖煮8-10分钟至肉馅完全熟透（用筷子戳入无血水渗出）。开盖转大火收汁2-3分钟，期间用勺子将汤汁浇在椒口上，待汤汁浓稠发亮即可出锅装盘。
💡 烹饪技巧
肉馅上劲是关键：顺一个方向搅打3分钟以上，肉馅有弹性能抱团，口感才弹嫩不松散。
煎制火候：先大火定型，再转小火慢煎。全程翻面要轻柔，用铲子辅助。
收汁增色：最后大火收汁时不断浇汁，成品颜色红亮、味道浓郁。
⚠️ 常见误区
1. 青椒太辣：选菜椒（圆椒）可大幅降低辣度，或去除内部白色筋络（辣味来源）。
2. 肉馅散开：肉馅没搅上劲、或填得太满，煎的时候容易从椒里脱落。一定要搅打至黏稠。
3. 外焦内生：火太大外面糊了里面还没熟。煎制时保持中小火，焖煮环节不能省。
🔄 食材替代
青椒：怕辣可换菜椒（圆椒/柿子椒），个头更大更好填馅
猪肉馅：可用鸡肉馅或牛肉馅替代，风味各异
增添口感：肉馅中可加少量玉米粒或香菇丁增加层次