清炖狮子头

五花肉去皮，先切成黄豆大小的肉丁，再粗略剁几下（不要剁成肉泥，保留颗粒感口感更好）。肉丁放入大碗中，加入盐3g、料酒15ml、姜末、葱末、白胡椒粉1g，顺着一个方向搅拌均匀。

荸荠去皮切成细碎末，越细越好。将荸荠末、鸡蛋1个、淀粉30g加入肉碗中，继续顺着一个方向搅拌至肉馅上劲、起黏。注意要"摔打"几下让肉馅更加Q弹。

手上抹少许油防粘，将肉馅分成4份，每份揉成直径约8cm的大肉丸。肉丸要揉得紧实但不要太用力压，保持松软的口感。

砂锅或炖盅中倒入高汤800ml，大火烧开后轻轻放入肉丸。让肉丸在汤中定形，然后转小火，水面保持微微冒泡的状态。

小火炖煮约60分钟。期间不要掀盖、不要翻动肉丸，以免破碎。炖至肉丸用筷子轻触能感到松软即可。

小白菜洗净，焯水后围在盘边做装饰。取出炖好的狮子头放入盘中，浇上清汤。汤中补加盐2g，白胡椒粉1g调味。

趁热享用。狮子头硕大圆润，汤汁清澈见底，肉香扑鼻。用勺子轻轻一压即可断开，入口即化又不失嚼劲，是苏帮菜的经典代表。