金沙南瓜

南瓜400克去皮去瓤，切成约1厘米粗、5厘米长的条状（不要太细，炸完会缩）。切好后用厨房纸吸干表面水分，均匀撒上一层玉米淀粉，轻轻翻拌让每根南瓜条都裹上薄薄一层粉。

咸蛋黄4个放入小碗中，加1小勺料酒，上锅蒸5分钟至熟透。蒸好后用勺子背压成细腻的泥状，越细越容易炒出金沙效果。也可以用现成的熟咸鸭蛋，取出蛋黄直接用。

锅中倒入足量油，烧至五成热（约160度，筷子插入有小泡），放入裹好淀粉的南瓜条，中火炸约3-4分钟至表面金黄定型，捞出控油。油温不要太高，否则外焦里生。

锅中留约1勺底油，小火放入压碎的咸蛋黄泥，不断翻炒。蛋黄会先变大泡，然后变成细密的小泡沫，呈现金黄色沙沙的状态，这就是"金沙"效果。整个过程约1-2分钟，火太大容易炒焦。

蛋黄炒出金沙后，倒入炸好的南瓜条，快速翻炒均匀，让每根南瓜条都裹满金黄的蛋黄沙。加入少许盐和1小勺白糖调味（咸蛋黄本身有咸味，盐要少放），翻匀即可出锅。

出锅装盘，趁热食用口感最佳。成品外层金沙酥香、内里南瓜软糯香甜，咸甜交织，是一道非常受欢迎的宴客菜。