海蛎煎

海蛎放入清水中轻轻抓洗去除表面粘液和杂质，动作要轻柔避免弄破海蛎肉，然后用漏勺捞出沥干水分，再用厨房纸按压吸干表面水分，这一步非常重要，水分过多会导致煎制时粉浆稀释、饼身不成型。

将地瓜粉80g放入大碗中，加入清水120ml，用筷子顺时针搅拌至无颗粒、呈浓稠酸奶状，静置10分钟让淀粉充分水化。

海蛎中加入料酒10ml、白胡椒粉2g轻轻拌匀去腥，再加入生抽10ml、盐2g调味，然后倒入静置好的地瓜粉糊中，加入青蒜末和葱末，轻轻翻拌均匀。

鸡蛋2个打入碗中，加少许盐搅打均匀备用。

平底锅大火烧热，倒入食用油40ml转动润锅，烧至油面微微冒烟（约180℃），将海蛎糊从锅中央倒入，轻轻摊成直径约20厘米、厚约1厘米的圆饼。

保持中火煎约1分半钟，待底部定型、边缘微微翘起时，用铲子轻推边缘确认可以翻动。

将打散的蛋液沿着锅边均匀淋一圈，让蛋液覆盖整个饼表面，继续煎至蛋液凝固、底部金黄。

小心将海蛎煎翻面（可借助盘子倒扣），再煎1-2分钟至另一面也金黄酥脆。两面都呈金黄色后盛盘。

趁热切成小块，挤上甜辣酱食用。外皮酥脆、内里软糯Q弹、海蛎鲜嫩多汁，是完美的闽南街头风味。