干烧鲫鱼
川味经典，鲫鱼煎至金黄后干烧入味，酱香浓郁鱼肉鲜嫩，下酒好菜
制作步骤
1
鲫鱼去鳞去腮去内脏洗净，鱼身两面各斜切3刀（便于入味），用厨房纸擦干水分
2
鱼身抹少许盐和料酒，放姜丝腌10分钟去腥
3
锅中倒3汤匙油，中火烧热，将鲫鱼轻轻放入，不要动它，煎3-4分钟至底面金黄定型
4
小心翻面煎另一面至金黄（同样3-4分钟），盛出备用
5
锅中留底油，小火炒香豆瓣酱至出红油（约1分钟），下姜丝蒜片葱白段炒香
6
加入100ml清水、生抽、白糖，大火烧开
7
放入煎好的鲫鱼，转中小火，用勺子不断将汤汁浇在鱼身上（干烧的关键是慢慢收干汤汁）
8
汤汁快收干时沿锅边淋入醋，撒葱绿段，关火出锅（盘中留少许浓汁即可）
💡 烹饪技巧
1. 煎鱼前用厨房纸擦干鱼身水分，这是不粘锅的关键
2. 干烧过程中不断浇汁，让鱼身上面也能入味
3. 豆瓣酱要小火炒出红油，这是颜色和味道的来源
4. 最后淋醋是点睛之笔，增加风味层次
5. 喜欢辣的可以加干辣椒或小米辣
⚠️ 常见误区
1. 煎鱼粘锅破皮：锅要烧热、油要够，鱼下锅后不要急着翻动
2. 鱼腥味重：腌制去腥不能省，煎透也能去腥
3. 汤汁没收干：干烧的精髓就是汤汁基本收干只剩酱汁裹在鱼身上
4. 翻鱼碎了：鲫鱼比较嫩，用锅铲+筷子配合翻面更稳
5. 豆瓣酱太咸：豆瓣酱本身很咸，一般不需要额外加盐
🔄 食材替代
• 鲫鱼 → 鲤鱼/桂鱼（肉厚刺少更方便）
• 豆瓣酱 → 郫县豆瓣酱更正宗
• 不吃辣可以用甜面酱替代
• 可以加豆腐一起烧，吸收酱汁很入味