北京烤鸭

鸭子处理干净，从喉管处打气使鸭身膨胀。从翅下开口掏净内脏，用清水灌洗鸭腔。

烧一锅沸水，均匀浇在鸭身上使鸭皮收紧。用麦芽糖、白醋、料酒调成糖水，均匀浇在鸭身上。

将鸭胚挂在通风处晾4-6小时，或放冰箱冷藏风干12-24小时，直至鸭皮完全干燥紧绷。

烤箱预热至200°C。鸭肚内塞入葱段、姜片和五香粉，用竹签封口。

鸭身刷一层薄油，放入烤箱。先烤鸭背30分钟，再转180°C烤胸脯20分钟，期间翻面2次，直至鸭身呈均匀枣红色。

出炉后静置5-10分钟。先片下胸部脆皮蘸白糖食用，再将带皮鸭肉片成薄片，配薄饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条卷食。